春节假期转瞬即逝，重归工作岗位的小伙伴们是否也感受到春天的脚步也越来越近了。
在苏州感受春天，莫过于吴侬细语一句--“青团子来哉”！
青团子是用浆麦草或艾草汁做成的绿色糕团，从色彩到口感都有着春天的气味，吃起来糯韧绵软、甜而不腻，清香扑鼻。每到清明节前后，排队买青团子，就像中秋前排队买肉月饼一样，是苏州人充满仪式感的生活之一。
而现在，第一波青团子已经在葑门横街上市啦！近日，苏城一些街坊、食品商家为抢占早春商机，纷纷赶在元宵节前开炉现做现卖时令食品青团子。每年青团子上市的时候，都有一个引发关注的话题，那就是新口味，今年也不例外。据来自落户葑门横街已有20多年的青团子店主介绍，今春新增了咸蛋黄、鲜肉、板栗肉松等馅料的青团子。
这里给大伙再补补课，传统的青团大多是用艾草汁上色的，也有用浆麦草，或是绿色蔬菜汁。再用糯米粉揉和，加上馅料组成。
好的手工，捏出来的团子，外形美观，皮薄而不破。捏好的团子上锅蒸熟。出炉的瞬间，满屋子清新的麦草香，撩的人心痒嘴馋。
青团子的做法
一、（可以用其他的绿色蔬菜的汁来代替，或者用抹茶粉代替）麦草去掉硬梗，留叶片，冲洗干净；锅内放适量的水煮开，放入麦草用开水焯烫一下
二、捞出后过凉水；用剪刀将焯烫后的麦草切碎，放入料理杯内，加入适量水搅打成泥
三、把打好的泥放入漏勺或纱布中，过滤出渣，留取青汁。
四、青汁加热后倒入上好糯米粉中，和成团
五、揉好后的面团，分割成50克每份的剂子，豆沙分成15克每份，分别滚圆
六、取一个小剂子，稍按扁，放入馅料；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一个圆；笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸15分钟即可。
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